Zaman Geçtikçe Güzelleşen Lezzet...
Ardahan ve Kars yöresinin bereketli topraklarından sofralarınıza uzanan geleneksel lezzet; Eski Kaşar Peyniri.
Göle'nin hayvancılığa dayalı zengin süt kültüründen elde edilen sütlerle üretilir. Göle'nin meralarında otlayan ineklerimizin sütlerini topladıktan sonra, peynir yapım aşamalarından geçerek peynir ustalarımız tarafından geleneksel yöntemlere ve tariflere göre hazırlanır.
Yaklaşık olarak 12 litre sütten 1kg Eski Kaşar Peyniri elde edilir.
Olgunlaştırılmış dana şirden mayalı eski kaşar peynirinin özellikleri nelerdir?
Ardahan'ın kendine özgü iklimi ve kuzey rüzgarlarından gelen serinlikle taş mahzende en az 8 ay olgunlaştırılır. Yoğun aroması ve kendine has kıvamı ile karakteristik bir lezzete sahiptir. Üretim aşamalarında yalnızca inek sütü, tuz ve şirden mayası kullanılır; hiçbir koruyucu ve renklendirici içermez.
Ardahan Göle Eski Kaşar Peyniri Nasıl Saklanır ve Saklama Koşulları Nelerdir:
Aldığınız kaşarı uzun süre saklamak istiyorsanız; tek porsiyonlar haline getirip streç filme sarıp tek seferde olmak üzere buzluğa kaldırılmalıdır.
Günlük tüketimdeyse bir saklama kabının içine peyniri hava almayacak şekilde sarınız ve daha sonra üzerine bir peçete koyunuz. Saklama kabının kapağını kapatınız. Böylece dolabınızdaki diğer ürünlerin kokusu kaşar peynirine sinmez. Peçete kabın içerisindeki peynirin nemini alarak küflenmesini geciktirir. İlk günkü lezzetiyle tüketebilirsiniz.
Ürünün gönderme aşamasında soğuk zincir çok önem taşımaktadır. Sizlere istediğiniz ürünleri gönderirken Yanatlı Süt olarak bu kritere dikkat etmekteyiz. Soğuk zincir kargolama ile gönderim yapmaktayız.
Oldukça eski bir tarihe sahip olan eski kaşar, aynı zamanda yararlı bir besindir. İçeriği zengin ve vitamini boldur. Sert bir biçimde dilimlenir ve dilimlerken ufalanmaz. Yerken ağızda dağılan bir lezzete sahiptir ve tokluk hissi verir.
Aynı zamanda eski kaşar peyniri, peynirin en güzel kısmının belli bir miktarda asitleşmesi ve yağda haşlanması sonucu elde edilmektedir. Oldukça sert ve lezzetlidir. Bu sebeple sadece kahvaltılarda değil, çeşitli yemeklerde, hamur işlerinde hatta salatalarda bile tüketilebilir.
Eski Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?
Ürün satış aşamasına gelene kadar binlerce emekten geçmektedir. Taze kaşar peyniri sadece mayalama aşamasında kalırken, eski kaşar peyniri bu aşamadan sonra da emek istemektedir. Lezzeti de bu emekten gelir.
Çiğ sütten de işlenebilen kaşar peynirinin üretiminde pıhtının işlenmesine kadar aşamalar beyaz peynir üretiminin yaklaşık aynısıdır. Yalnız maya sütün 60-80 dakikada pıhtılaşmasını sağlayacak şekilde katılmaktadır.
Baskılı süzme işleminden sonra peynir suyu tamamen ayrılmış pıhtı, büyük parçalar halinde kesilerek fermantasyona bırakılır. Fermantasyonda amaç telemenin haşlama aşamasında kolay işlenebilmesi ve peynir hamurunun pürüzsüz olmasını sağlamaktır. Tam Fermente olmuş teleme yırtılmadan açılır, pürüzsüz ve parlaktır. Teleme küçük parçalar halinde kesilerek delikli sepetlerde 75 derecede yumuşak bir hal alana kadar yoğrulur ve elde edilen hamur tezgah üzerine alınarak göbek bağlama işlemi yapılarak, kalıplanır.
Eski Kaşar Peyniri Faydaları Nelerdir?
