Arı ekmeği, diğer adıyla perga, işçi arıların çiçeklerden topladıkları poleni kovan içindeki petek gözlerine depolayıp, üzerine kendi enzimlerini ve bir miktar balı ekleyerek fermente etmesiyle oluşan doğal bir arı ürünüdür.
Bu süreçte polen, petek gözlerinde yaklaşık iki hafta süren bir laktik asit fermantasyonuna uğrar. Bu doğal işlem, polenin sert dış zarının parçalanmasını sağlayarak içindeki besin maddelerinin biyoyararlanımını artırır ve arıların yavrularını beslemek için ihtiyaç duyduğu, sindirimi çok daha kolay olan yüksek proteinli bir "ekmeğe" dönüşür.
Besin değeri açısından bir depo niteliğinde olan perga; proteinler, amino asitler, vitaminler (özellikle K ve B grubu), mineraller ve faydalı enzimler bakımından oldukça zengindir. Ham polene kıyasla vücut tarafından çok daha hızlı emilmesi ve probiyotik özellikler taşıması, onu bağışıklık sistemini destekleyen güçlü bir takviye haline getirir. Fiziksel yorgunluğu gidermeye, sindirim sistemini düzenlemeye ve vücut direncini artırmaya yardımcı olan bu "süper gıda", doğanın sunduğı en saf ve kompleks enerji kaynaklarından biri olarak kabul edilir.
